A recepciósod 42 asztalt kezel két teremben. Egy átlagos pénteken 65 foglalás érkezik délután 5 előtt. A betérők betöltik a réseket. Három társaság vár, két asztal desszertnél ragadt, egy foglalás pedig 20 perccel korábban érkezik. Egyetlen képernyőnek kell igazat mondania mindezről.
Ezt az egyetlen igaz forrást adja az asztalkezelő rendszer. Az asztalkezelő rendszer digitális eszköz: leképezi a termed alaprajzát, valós időben követi minden asztal állapotát, a foglalásokat fizikai helyekhez köti, és segít a recepciósoknak pontosan becsülni a várakozási időt. Az asztalkezelés mesterségét közös nézetté alakítja, amelyet minden műszakos egy pillantással olvas. Itt van, mit tudnak ezek a rendszerek, és mikor van rájuk szükséged az éttermedben.
Mi az asztalkezelő rendszer?
Az asztalkezelő rendszer olyan szoftver, amely megjeleníti az étterem elrendezését, és a szolgáltatás haladtával frissíti az asztalok állapotát. A recepciósok látják, mely asztalok szabadok, melyek foglaltak, melyeknél tart az étkezés, és melyek közelednek a fizetéshez. A telefonos, a betérő és a webes foglalások ugyanazon a képernyőn jelennek meg.
A rendszer leváltja a papíros teremtervet és a recepció és a teremvezetők közötti szóbeli egyeztetést. Nem kell átkiabálni a termen, a munkatársak egy felületet néznek. Nem kell neveket törölni és újraírni, elég egy asztalra koppintani az állapot megváltoztatásához.
Mely funkciók számítanak a legtöbbet?
1. Interaktív alaprajz
A valódi asztalelrendezésed megjelenik a képernyőn számokkal, kapacitásokkal és részlegjelölésekkel. A húzással történő ültetés gyors társaságbeosztást ad a recepciósoknak.
2. Valós idejű állapotfrissítés
Az asztalok színe vagy jelölése változik, ahogy a szabadból a leültetetten át a leszedésig haladnak. A vezetők úgy látják a szűk keresztmetszeteket, hogy nem kell bejárniuk az egész termet.
3. Foglalások beépítése
A foglalások kezelésedből érkező foglalások a megfelelő időben jelennek meg az alaprajzon. A recepciós nem írja be újra azt az adatot, amelyet a foglalási rendszer már rögzített.
4. Várólista kezelése
A betérő társaságok digitális sorba állnak, a várakozási időt a valós forgási adatok alapján mondják meg, nem találgatásból.
5. Forgási idő elemzése
A korábbi adatok megmutatják az átlagos étkezési időt naponként, létszám és részleg szerint. A pontosabb becslés kevesebb dühös várakozást és kevesebb üres asztalt jelent.
Mikor érdemes a papírról rendszerre váltani?
A papír működik, ha néhány asztalod van, és minden törzsvendéget névről ismersz. A fordulópont általában az alábbi jelek egyikével érkezik: 30-nál több asztal, szolgáltatásonként 40-nél több foglalás, több étkezőterem, vagy gyakori beosztási ütközés a foglalások és a betérők között.
Az asztalkezelő rendszer a betanítási időt is csökkenti. Az új recepciósok egy műszak alatt megtanulják a digitális alaprajzot, ahelyett hogy egy vezető kézzel írt rövidítéseit memorizálnák.
Aki eszközöket hasonlít össze, olvassa el az éttermi asztalkezelő szoftverről szóló fejezetünket, amely megmutatja, miben különböznek a vendéglátásra készült eszközök az általános foglalási rendszerektől.
Gyakran ismételt kérdések
Az asztalkezelő rendszer leváltja a foglalási rendszert?
Nem. A foglalási rendszerek a szolgáltatás előtti foglalásokat kezelik. Az asztalkezelő rendszerek az élő ültetést szolgáltatás közben. A legjobb megoldásban a kettő össze van kötve, így a foglalási adatok automatikusan az alaprajzra kerülnek.
Hány terítéket tudok kezelni asztalkezelő rendszer nélkül?
Sok 20 asztal alatti kis étterem jól elvan foglalási listával és papíros alaprajzzal. Ha rendszeresen szolgáltatásonként 80-nál több terítéket ültetsz le vegyes foglalásokkal és betérőkkel, a digitális követés kevesebb hibával megtérül.
Megakadályozhatja az asztalkezelő rendszer a dupla foglalást?
Ha a foglalások konkrét asztalokhoz vagy részlegekhez kapcsolódnak, a rendszer megakadályozza, hogy egy lefoglalt asztalt egy második társaságnak adj. Így megelőzi a terem szintű dupla foglalást, akkor is, ha a foglalási lista helyesnek látszik.
Engedjem, hogy a vendégek a weboldalamon foglaljanak asztalt?
Az online foglalás csökkenti a telefonos forgalmat, és betölti az asztalokat a csendesebb órákban. A weboldalépítővel elkészítheted az éttermed weboldalát, ahová a foglalási oldal kerülhet, hogy a webes foglalások a napi beosztásodhoz kapcsolódjanak.
Milyen adatokat nézzek át minden szolgáltatás után?
Nézd meg az átlagos forgási időt, a meg nem jelenések számát, a várólista konverzióját és azokat az asztalokat, amelyek a leghosszabban álltak üresen. A heti minták megmutatják, kell-e több foglalás, gyorsabb forgatás vagy más részlegbeosztás.
Miben különbözik az asztalkezelő rendszer az asztalkezelő szoftvertől?
A két kifejezés a mindennapokban átfedi egymást. Egyes vállalkozások "rendszernek" hívják a teljes összekötött megoldást, "szoftvernek" magát az alkalmazást. Az asztalkezelő szoftverről szóló fejezetünk tisztázza, milyen funkciókat érdemes vizsgálni.